Simpele instructies voor het ontwikkelen van gloednieuwe Medical Cooking recepten. Per aandoening. Voor koks en kookliefhebbers.

Voeding heeft invloed op gezondheid. Dat is algemeen bekend. Vooral voor patiënten is het behalen of behouden van een betere gezondheid belangrijk en zouden dus graag, medisch gezien, goed eten. Maar hoe? De wil is er vaak wel, maar de weg er naar toe kent drempels. Medical Cooking wil dat veranderen. Ook als je niet thuis eet maar ergens anders, bijvoorbeeld in een kookstudio of in een restaurant.

In maart 2012 is gestart met het ontwikkelen van Medical Cooking Cards. Koks en andere belangstellenden kunnen dit project volgen in een open online groep.

Medical Cooking Cards zijn handzame kaarten voor een specifieke aandoening. Daarop staan een aantal richtlijnen die het koks en gevorderde kookliefhebebrs makkelijk maken om Medical Cooking waardige gerechten te maken. Op dit moment zijn studenten van de Wageningen Universiteit bezig met het verzamelen van de vereiste wetenschappelijke onderbouwing. Daarnaast wordt er onderzocht in welke mate koks – uit verscheidene sectoren – geïnteresseerd zijn in de Medical Cooking Cards en wat zij nodig hebben. Tot slot wordt de consument bevraagd. Is er ook behoefte aan Medical Cooking Cards voor thuis?

Wetenschappelijke kennis wordt gecombineerd met de vraag van koks en consumenten tot specifiek ontworpen, handzame Medical Cooking Cards. Zo komt Medical Cooking binnen bereik van professionele koks en gevorderde kookliefhebbers.

Dit project is tot stand gekomen dankzij samenwerking met Food Valley, Wageningen Universiteit. Food Valley faciliteert ook de volgende stap. Daarbij wordt onderzocht of de Medical Cooking Cards worden ingezet in de koks- en horecaopleiding van de Hogeschool Arnhem en Nijmegen.

Tip: Voor het eenvoudig aanpassen van bestaande recepten uit tijdschriften en kookboeken wordt de Receptentool ontwikkeld.

Tijdschriften en boodschappenboekjes staan vol met recepten. Het wordt iedereen makkelijk gemaakt om iets smakelijks op tafel te zetten. De keuze is toereikend. Maar wat als iemand een allergie, intolerantie of aandoening heeft? Het zou net zo makkelijk moeten zijn een bestaand recept daarvoor ‘om te bouwen’. 

Medical Cooking start met de ontwikkeling van de receptentool: Een hulpmiddel om bestaande recepten uit tijdschriften en boodschappenboekjes eenvoudig aan te passen. Hoe doe je dat? Welke ingrediënten hebben een gunstig of  juist een ongunstig effect op het ziektebeeld? Kun je zomaar het ene ingrediënt vervangen door een ander ingrediënt?

De eerste vier aandoeningen in de tool zijn Overgewicht, Diabetes, COPD en Cardiovasculair Risicomanagement. Waarom? Omdat voor deze groepen voeding een vaste plek krijgt in de officiële zorgstandaarden. Met de tool wordt het voor consumenten en zorgprofessionals makkelijker om er daadwerkelijk mee aan de slag te gaan.

Wil je de ontwikkeling van de receptentool volgen of er aan bijdragen? Kom bij de groep op community.medicalcooking.nl.

Een paar voorbeelden:

1. Diabetes – Je wilt een recept maken, maar weet niet of de aangegeven suikers en vetten wel kunnen. De receptentool biedt dan hulp bij het beoordelen en aanpassen van de hoeveelheden.
2. COPD – Stel, je eetlust is verminderd en het binnenkrijgen van voldoende voedingsstoffen valt tegen. De receptentool laat direct zien welke ingrediënten een gunstig effect hebben op de gezondheid en welke je het best kan toevoegen aan een recept.
3. Overgewicht – Je wilt een cake maken maar je hebt overgewicht. De receptentool geeft praktische adviezen hoe het recept moet worden omgebouwd zodat deze minder calorieën bevat.

Zit uw aandoening er nog niet bij? De Medical Cooking Receptentool wordt ‘open’ ontwikkeld. Belangstellenden die specifieke versies willen ontwikkelen zijn van harte welkom in de ontwikkelgroep. De eerste versie van de receptentool wordt gemaakt in samenwerking met De Dietheek en de Hogeschool van Amsterdam. We verwachten de eerste versie van de receptentool in mei of juni 2012.